Le manuscrit, de type volumen, a été amputé intentionnellement de son incipit, ce qui a pour effet de supprimer le texte figurant au verso.
La présente édition critique, établie à partie de photographies du manuscrit, se veut respectueuse de la mise en page, de la distribution des majuscules et minuscules et de la ponctuation, dans la perspective d'une étude diachronique de la ponctuation. Les abréviations ont été développées, à l'exception de & (les lettres restituées sont en italiques). Le texte interligné est marqué comme suit : >>texte<<
| Boully lardé prenez vostre grain lardés et metez cuire en yaue et vin et y metez cuire du masit sel et saffren qui veult venoison |
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| Venoison de cherf fraiche parboullie lardee au long par dedans puis metés cuire en autre yaue et du masit et du vin grant foison a la cameline. Et en pas té parboulie et puis lardee sangler |
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| Sangler frais faites cuire en vin & en yaue et getez le premier boullon a la cameline ou au poivre aigret |
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| Sanglier sallé et cerf metez tamper puis lavés tresbien & getés le premier boullon & laver d'eaue fraiche & lessiez reffroidier puis le metés par lachez & metez boulir une petite onde en yaue & moitié vin blanc puis pelés chastaingnez cuites en la brese & le metez en plast & drecez vostre boullon avecques de la venoison mangier a la motarde |
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| Chevreau sauvage doit estre apareilliez chevreau a mangier comme le cerf frais chaudun |
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| Chaudin de porc cuisiez puis le despechiez par morce aux puis frisiez en saing de lart prenez gingembre poivre long safran et du pain hallé & metez tramper en boullon de buef ou eaue boullie ou lait de vache prenez verjus esgrené cuit en yaue & metez les gre nez en vostre potaige quant vous devés servir & filés moi aux de eufs et coulez cretonnee |
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| Cretonnee de pois vers ou de feves cuisiez purés & frisiez en saing de lart prenez lait de vache & bou lez une onde metez tramper ung pou de pain dedens prenez gingembre saffren desfait de vostre lait faitez bou lir prenez poullez cuis en eaue frisiez par quartiers metez boulir avec traiés du feu fillés des eufs >>grant foison<< dedens |
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| Comminee de poullaille cuisiez en vin & en eaue des peciés par cartiers frisez en saing de lart metez ung pou de pain trampé en vostre pot coullez & metez boullir avec vostre grain prenez ung pou de gingembre et de commin desfait de verjus[1] moiaux de eufs grant foison & les batez coullés fillez dedens gardez qu'il n'arde |
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| Comminee d'almandes cuisez vostre poullale en yaue puis coupez par quartiers frisez en saing de lart prenez almandrez broiez desfaites du boullon me tez boullir sur vostre grain prenez gingembre & commin desfait de vin & de verjus metés ung pou de pain blanc |
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| Brouet de canelle cuisiez vostre poulaille en vin ou en eaue[2] ou telle char que vous vourez metez par quartiers friollés prenez almandrez tou tes saiches sans peller & de la canelle grant foison broiez coulez desfaitez du boillon faitez boullir avec grain du verjus avec gingembre girofle graine de para dis et soit liant brouet |
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| Brouet gorgié prenez tel grain comme vous voldrez despeciés par pieces prenés persin & oingnons menus & metez frire en saing de lart prenez des foiez & du pain halé desfait du boillon du beuf faitez boulir ensemble puis affinez gingembre saffren girofle deffait de verjus & que le boillon soit blanc et liant |
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| Brouet roucet prenez tel grain comme vous voldrez & oingnons copez par rouellez & persin esfeulié & metez surfrire en saing & prenez foyez et coullez ou boillon de beuf & en vin & metez boulir >>avec<< vostre grain puis af finez gingenbre >>grainne de paradis fleur de canelle canelle<< & defaitez de verjus |
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| Une soringne de haste menue de porc metez par piescez rostir en la broche et ne le cuisiez pas de tous poins metez frire en saing & oignons avec en ung pot, sur les charbons & hochiez souvent & quant il sera surfrit metez boulon de buef vin plain metez sur vostre grain prenez gingembre graine de paradis ung pou de saffren defait de vin aigre bouly tout ensemble |
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| Gravé de menus oiseaux ou de tel grain comme on veult metés surfrire en saing tres bien prenez pain halé desfait de boullon de beuf coullez metez avec vostre grain affinez gingembre canelle & un pou de verjus faitez tout ensemble |
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| Blanc brouet de chapons cuis en vin & en eaue despeciés par membres & frisiez en saing broiez amandes et des broions de chapons & des eufs desfais de boilon metez boullir sur vostre grain prenez gin gembre canelle giroffle grene de paradis poivre long garingal desfait de vin aigre boullez tout ensemble & y fillez moiaux de eufs bien batus & coulez |
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| Bonsax de lievrez et de conins halez en broche ou sur le greil decopés par membres & metés surfrire en saing prenez blanc pain defait de boullon de beuf & de vin cler faitez boullir ensemble prenez gingembre canelle girofle grene de paradis desfait de verjus & soit brun & non guerez blanc |
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| Hondous de chapons cuisiez en vin & en eaue despe ciez par menbres friolez en saing prenez ung pou de pain brullé desfait de boullon faitez boulir avec vostre grain affinez gingembre canele girofle graine de paradis deffait de verjus ne soit pas trop blancs |
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| Brouet d'alemagne de char de connins ou de poulla le despeciez metez surfrire en saing & oignons menus affinez amendez grant foison destrempez de vin & de boullon de beuef faitez boullir avec vostre grain affinez gingenbre canelle grene de paradis gi rofle nois muguetez soit sur jaune liant deffait de verjus |
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| Hochepot de poullaile metez par membres surfrire en saing de lart prenez ung pou de pain brullé & des foyes deffais de vin & du boillon de beuf metez boulir vostre grain affinez gingembre canelle grene de paradis deffait de verjus et doit estre noiret & cler |
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| Soutil brouet d'angleterre prené chastaingnez cuitez & pelés & moiaux de eufs cuis & ung pou de foie de porc broier tout ensemble destrampés d'un pou de eaue tiede coulez affinez gingembre girofle canelle garingal poivre long graine de saffren fetez boullir em |
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| Brouet de verjus prenez poulaille[3] ¶semble. ou tel grain comme vous vouldrez cuisiez en vin & en eaue & du verjus tant qui le sente prenez gingembre ung pou de pain desfaitez du boullon & de moiaux d'eufs grant foison passez parmy l'estamine tout ensemble metez boullir puis metez sur vostre grain quant il sera bein friolé pour li doner goust |
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| Brouet vergay cuisiez tel grain que vous volez en vin ou en eau ou boullon de beuf du lait avec friolez vostre grain prenez gingembre percin ung pou de sauge moiaux d'eufs, du pain parmy deffait de vostre boillon du verjus & du fromage qui veult |
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| Rappé mettez grain surfrire en saing halés pre mierement. prenez du pain & le metez tramper en boullon passé parmy l'estamine & getez sus prenez groisellez ou verjus boulu bien pou & metez en vos escuelle & drecés sus |
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| Civé de veel rosti tout cru en la broche sans trop laissier cuire decopés & metés surfrire en saing & oingnons menus prenez pain roussi destrampé de vin & de puree ou de boullon faitez boulir avec vostre grain affinez gingembre canelle graine de paradis saffren deffait de verjus & de vin aigre fort d'espicez |
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| Civé de lievres doit estre noir & le pain bien brulé & fait comme cely de veel mez on ne doit laver la char |
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| Porc rosti des oignons desoubz du vin & du verjus lardé rosti a poudre d'espicez et de saffren au verjus & en pasté au saffren a poudre d'espicez et au verjus |
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| Fraise de veel decopez tres menu friolez en saing de lart broiez gingenbre saffren & eufs crus et les fillez par desus en fruiant |
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| Mouton rosti au sel menu ou a la cameline ou verjus | |
| Chevreax aigneaux metez en eaue bollante plu més halés en broche lardés rosticiez a la camelline |
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| Oyes aux aulx blancs ou vers ou poivre noir ou jaune | |
| Poles rosties a la cameline ou verjus ou froide sauge en pasté poudré d'espices morceaux de lart au verjus vert |
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| Chapons gelines hetoudeaux. en rost a la saulce de most ou la poitevine ou la jance |
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| Connins parboulis lardés rostis a la cameline | |
| Lievrez en rost sans laver halés en la broche lardés rostis a la cameline ou en rost parboulis lardés aucuns les bacinnent de tele sauce comme ung bourbier de sangler |
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| Bourbier de sangler premierement metre en yaue bo lant et tost retraire metre rostir baciner de sau ce faite d'espices gingembre canelle girofle graine & du pain halé trempé en vin & verjus & vin aigre & le baciner quant il sera cuit despeciés par morceaux metez boulir avec vostre saulce & soit claret noir |
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| Pigons rostis atout les testez sans les piez au cel | |
| Menus oiseaux plumés a sec brulez sans fumee enhastez par le costé du lart entre deux au sel menu |
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| Perdris plumés a sec ostez le gavion copez les piez & les testez refaitez en yaue boullant tirez tost esfondrez lavez boutonnez de lart. au cel menu |
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| Cygnez plumez a sec fendu de la teste jusques aux es paulez doré ou verdi. au poivre jaunet |
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| Paon ainsy comme le cyne au sel | |
| Faisans plumez a sec baconnez ou arçonez soit reffait en eaue chaude rosté atous la queue et la teste qui veult si coppe la queue & le col puis quant il sera cuit lez ratachier au corps. |
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| Herons seigniés fendus jusques aux espaulez apareil liez comme une cegoingne |
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| Segoingnez plumez a sec getez en eaue boullant co pez les ellez laissiez les piez & la teste & l'arçonnez & flam bés tresbien au sel menu |
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| Malars de riviere plumez a sec coppez col piez et ellez rostisiez fetez la dodine de lart de verjus ou de vin & de la poudre metez sur tosteez de pain ou boullir par quartiers dedans la dodine |
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| Oitardes gentez gruez comme segoingnez | |
| Cormorans comme les herons | |
| Pourcelet farcy eschaudez lavez faites la farce des yssuez et du porc moiaux d'eufs cuis formage de gaing chastaignez cuite et du cel broiez boutez tout ensemble metez embroche bacinez de vin aigre de saing boulant au poivre jaunet |
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| Faux grenon cuisiez en vin & en eaue dez foyez des guisiers ou char de veau hachiez bien menu frisiez en saing de lart broiez gingembre canelle girofle vin & en verjus boullon de beuf ou de celui mesmez moiaux de eufs grant foison collez dessus vostre grain faitez boullir emsemble un pou de pain du saffrein sur jaune coleur aigret de verjus au drecier poudrez poudre de canelle |
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| Menus drois de piés de foyez et de jusiers faites cuire en vin et en eaue tresbien metez vostre grain quant il sera cuit en un plat du percin du vin aigre pardessus. |
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| Formentee prenez forment apparelié lavez bien & metez cuire en yaue quant il sera cuit cil l'esprenez & prenez lait boullu puis metez dedens vostre formen tee faites boullir remuez souvent quant il sera ung peu reffroidy fillez moiaux d'eufs ou collez dedens le forment du saffren bien pou du succre assez soit mis dedens le pot acuns y metent espices doit estre jaunet |
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| Garlins prenez figues et resins lait d'amandes boullu prenés eschaudés croustez de pain blanc copez menu metez boullir tant qu'il soit bien liant pour taillier eschaudez lavez en .ii. pairez de eauez me tez lait de vache n'i metez point la cullier jusques a ce qu'il ait boullu tant qu'il soit espés |
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| Poulaille farcie prenez la & li copez le gavion es chaudez plumez ne lez refaites pas boutez un tuel entre la char et la pel et l'enfflés puis laffendés en tre les espaulez & n'y faitez pas grant trou laissiez a la pel toutez lez membres |
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| Pour faire la farce prenez veel cuit rouelle de porc cuit du braon de la poulaille hachiez tout ensemble broiez avec grant foison deufs cuis chastaignez cuitez formage de gaing pourdre d'espices bien pou de saffren salez emplez vostre poulaille de vostre remaignant faites pomez durez metez boullir en boullon de beuf du saffran grant foison a petit boullon destrempés de la fleur de moiaux d'eufs coullez bien metez en une neufve broche rostir coullez dez moiaux pardessus en rostissant aucuns le font sans couler |
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| Pour la dorer prenez moiaux d'eufs cuis broiez du sa ffren avec qui veult dorure vert si broie la verdure sans saffren moiaux d'eufs grant foison batus passez parmy l'estamine et dorez quant la poulaille sera cuite getez la dorure au loing par deux ou par .iii foys |
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| Gelee de poison qui porte limon ou de char metez cuire en vin et en verjus & vin aigre un pou de pain qui veut prenez gingenbre canelle girofle grene de paradis poivre long noys muguetez saffren cilion folion broiez & le liés en ung blanc drapel et metez boullir avec vostre poisson ou char & lez cumez tour jours jusques a ce qu'il soit drecié quant il sera cuit metez vostre grain refroidir sur une nappe ce c'est poison le peler & nestoier & getez lez peleurez ou boillon sans le troble & ne fault pas attendre qu'il soit froit a le couler metez vostre grain par escuellez remetez vostre boillon en boullant escumez tourjours dreciez sur vostre grain & poudrez dessus vos escuellez en lieu froit fleur de canelle de massis |
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| Lamproie frache a la saulce chaude soit saingnie d'une broche gardez le sanc c'est la graisse ratissiez bien la broche d'un coustel eschaudez comme une angui lle rosticiez en une broche affinez gingembre canelle graine nois muguetez bien pou de pain trempé brulé en vin aigre ung pou de vin coulez faitez boulir tout ensemble une onde metez vostre lamproie boullir avec toute entiere ne soit pas trop cuit metez du sanc boullir avecques |
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| Lamproie a la galentine saingnie comme dit est gar der[4] le sang cuisiez en vin aigre ung pou d'eaue quant elle sera cuite si la traiés hors du feu metez sus une nappe prenez pain brullé deffait de boillon parmy une esta mine metez le sanc avec boullir movez souvent quant il sera bien metez en une geste de fust mouvez tourjours jusques a ce qu'il soit froit affinez gingembre canelle noix >>muguetez<< graine poivre long deffait du boulon metez de dens & metez vostre poisson dedens doit estre noir |
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| Ris cuire en gresse a jour de char eslisiez lavez en yaue chaude metez essuier contre le feu metez cuire en lait de vache fremiant broiez saffren pour rougir deffait de vostre lait de vache metez dedans du gras & du boillon. |
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| Cisne revestu en ces plumes & atout sa pel l'enflés par entre les espaulez comme de poulaille farcie & que le col soit avec la pel lez ellez & lez piez avec le corps metez embroche boutonnez comme poullaile quant il sera cuit soit revestu en sa peau & que le col soit droit. au poivre jaunet |
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| Froide sauge prenez vostre poulaille & metez cuire en eaue puis metez reffroidir broiez fleur de canelle graine girofle percil sauge le plus du pain ung pou de saffren et passe la verdure pour estre vert gay coullez parmy l'esta mine de moiaux d'eufs cuis deffaites de bon vin aigre sans boullir metez dedens vostre poulaille par menbrez & aubins d'eufs cuis durs dessus. |
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| Sourps de porcelet fait comme froide sauge sans metre nulz eufs & moins de sauge |
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| Conminee de poisson cuit en yaue ou fruit en huile affinez amandez deffetes du boullon ou de puree ou d'eaue boullie & en faites lait fetez boullir affinez gin gembre commin deffait de vin & de verjus metez boullir avec vostre lait pour maladez y fault du succre dre ciez sur vostre grain d'anguille |
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| Brouet vert gay d'anguilles escorchiez eschaudeez metre cuire en vin & en eaue deffait de percil & de saffren pain ung pou de la verdure deffait du boillon gingembre deffait de verjus tout boullu emsemble & du fromage |
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| Gravé de loche deffay pain halé de puree de pois passé parmy l'estamine prenez gingembre canele girofle graine saffren deffait de vin aigre prenez oignons fris metez boullir emsemble frisiez vostre loche sans fari ne dreciez le boullon dessus & qu'elle soit bien |
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| Chaudumet a bacquet rosticiez vostre poisson prenez gingembre pain et saffran destrempez de puree ou d'eaue boullie vin et verjus avec boullez ensemble getez sus vostre grain ung pou de vinaigre soit jaunet |
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| Une soringne eschaudez vos anguillez copez par tronsons & oignons par rouellez percil esfeulié metez tout surfrire en huile en ung pot couvert sur les charbons prenez pain halé trempé en puree de pois et vin plain metre boullir avec prenez gingembre cane le girofle grene saffren deffait de verjus boully avec non pas trop plain liant assavourez de vin aigre. |
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| Brouet saraginois escorchiez anguillez poudrez de cel frisiez en huille prenez gingembre girofle canele graine garingal poivre long saffren deffaite de vin & de verjus faitez boullir ensemble & vos anguillez avec & ne soit pas trop liant il se lie de ly mesmez |
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| Cyvé d'oittrez eschaudez lavez parboullez puis les frisiez avec oignons menus prenez pain halé destrempez de puree ou d'eaue boullie vin & verjus avec. affinez gingembre canele graine girofle saffren deffait de vin aigre metez boulir avec les oistrez |
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| [partie coupée] | |
| en huile faitez boulir emsemble affinez gingembre canelle girofle graine ung pou de saffran deffait de verjus mettez avec sans trop boulir jaunet liant non pas trop & la souppe comme devant qui veult |
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| Lait de prouvance boullez lait de vache une onde puis mis lors dessus le feu quant il sera ung pou froit fillez des moiaux grant foison passés parmy l'estamine soit liant sur jaunete couleur pochés dez eufs en eaue & les metez avec sans boullir brouet vert |
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| Brouet vert d'eufs & de formage & de saffren et pain trempé deffait de puree ou d'eaue prenez gingembre deffait de vin metez le formage dedens & les eufs poichez en eaue soit liant vert gay sans pain qui veult en metre des amandes qui veult brochet |
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| Brochet ou perche pellee sans farine affinez aman dez deffait de vin & de verjus le plus coullez faites boi llir affinez gingembre canelle giroffle graine un pou saffren deffait de boullon metez boullir du succre avec |
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| Gavé de parche cuite la perche fricte sans farine ou poison froit comme loche non pas si jaune bien liant |
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| Coulis de poullez cuisiez en eaue tant qu'il soit tout pourri broiez os & tout deffectez de vostre boullon coullés metez boullir qui veult poudré de succre par dessus |
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| Eaue rousse de chappon ou de poulle pour malade mettez en ung pot tout neuf n'y mettez ne yaue ne autre chose ung pou de saffren qui veult asseés vostre pot dedens une poelle plaine d'eaue que le pot soit moul lié qu'il soit couvet que fumee n'en ysse faitez jusques a ce que le chapon soit cuit donnez l'eaue au malade |
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| Chaudeau flamen metez boullir ung pou d'eaue prenez moiaux d'eufs batus destrempez de vin blanc fillez en vostre eaue quant elle aura bien boully & sera un pou refroidie faitez boullir qui veult du verjus gruyau |
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| Gruyau fait comme forment metez cuire purez metez boullir avec lait d'amandez & collez coulis |
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| Coulis de perche comme de poullet destrempé de lait d'amandes blan |
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| Blanc mengier d'ung chappon pour ung malade cuisiez en yaue broiez amandez grant foison du broion du chappon deffaitez de vostre boillon passez parmy l'estamine faitez boullir tant qu'il soit liant pour taillier versez en une escuelle fillez demie douzene d'amandez peleez & les asseez sur la moitié du bout de vostre escuelle en l'autre moitié des pepins de pom me de grenade & du sucre lux |
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| Lux cuis en yaue a sauce vert ou galentine a cameline | |
| Brochet rosti au chaudiumé le froit rosti au cel vin | |
| Barbillons en eaue au poivre aigret les[5] ¶et poudre rostis au verjus les frois au potaige ou a la jance |
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| Bar a saulce vert bar carpe | |
| Carpe cuit en yaue a la saulce vert ou galentine | |
| Perche cuite en yaue pelee a vin aigre a persin ou en coulis la frite en potaige gravé tanchez |
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| Tanchez eschaudeez a la saulce vert les fruitez en potaige eschaudez & limonez fendés sur lez dos a fine poudre liez de fil rostir sur le greil moller en vin aigre coller en rostissant de huille de nois[6] a la came |
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| Bresme cuite en yaue ou rostie a la sauce[7] ¶line vert & en pasté a poudre d'espicez & au sel |
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| Poulaille cuite en eaue a la saulce vert en rost au verjus la froide a la jance ou au potaige |
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| Anguillez cuitez en eaue aux ailles vers les sa lleez a la moustarde en rost aux aillez blans qui veult comme une lamproie en pasté a la poudre |
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| Cheneveaux cuit en eaue a sauce vert en rost au verjus | |
| Truitez cuitez en eaue a la cameline ou en pasté au sel menu a pouldre d'espicez qui veult. |
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| Pinperneaulx rostis au verjus vert ou blanc loche | |
| Loche cuite en eaue premierement cuire du forma ge persil qu'il ne soit pas trop lavez eschaudez bien la loche metez boullir avec le formage et au dressier du verjus esgrené & des groisellez |
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| Gaymeaux en eaue & oignons a la moutarde. | |
| Lamproions a la saulce chaude comme la lamproie non pas d'espices au cel menu ablez |
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| Ablez en eaue a la moustarde escreissez | |
| Eccrevissez en eaue & en vin mangier au vin aigre | |
| Porc de mer fendu au long par le dos fendu par leschez comme venoison prenez vin & eaue de vostre poisson affinez gingembre canelle giroffle grene poivre long ung pou de saffren & de pain & du boullon. ne soit pas jaune comme ung blanc mengier |
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| Maquereaulx frais affaitez par l'orelle & rostir sur le greil. a la cameline en pasté a la poudre |
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| Gournalz rougez affaitez par le ventre lavez me tez boulir & du cel. a la cameline. ou fendus au long du dos rostis plungier en verjus souvent mangier au verjus |
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| Congre eschaudez metez cuire en eaue sallez au cuns rostissent sus le greil a la saulce vert |
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| Mellus metez tramper en charree trois jours lavez frisiez en huille sans farine aux aulx |
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| Chien de mer cuit comme rouget & peler. a cameline | |
| Saulmont frais soit boutonnez gardez l'escune pour le frire du vin & du cel au cuire au poivre jau net ou a la cameline le sallé cuit en yaue a la cibole en pasté a la pouldre mulet |
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| Mullet comme maquereaux morue | |
| Morue fraiche aparellie comme rouget vin au cuire a la jance le sallé a la moustarde ou au beure frais |
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| Grapois leschié tout cru. cuit en eaue servir avec les pois |
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| Egreffin comme rouget le froit a la jansse brete cuire comme raye affaitie aux aulx camelins |
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| Truite saulmonoise cuite en yaue & vin. a came line. |
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| Raye appareilliez par le nombryl metre cuire par piecez mengier froide aux aulx camelins soit le foie tirié hors qu'il ne cuise trop |
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| Turbot appareilliez comme plais pelé vers le dos a la saulce vert |
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| Bresme en yaue a cameline ou en pasté a la poudre |
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| Limonde doit estre cuite comme plais a la saulce du vin ou au gravé |
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| Doree soit appareillee par la teste puis rostie au verjus |
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| Alose rostir sus le greil ou en broche. a cameline. | |
| Aspellens en pasté hostez hors friolés en farine & huille a la jance. ou aulx aulx vers |
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| Esturgon eschaudez fendez par le ventre la teste coppee en .ii. tronsons les autrez fendus cuire en vin ou en yaue que le vin passe metre froidir et mengier a persil et au vin aigre |
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| Perche pellee mise par morceaux metez frire versez en une nappe et l'estandez bien coullez de fleur frisiez en huille & oignons avec metez sus de la poudre aux aulx gravé ou verjus |
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| Hanons eschaudez frisiez en huille & oignons avec et de la poudre. |
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| Moullez cuitez en vin & aue persil avec. aux aulx | |
| Saulcez non boulluez | |
| Cameline broiez gingembre grant foison de cane le poivre long halés trempé en vin aigre et verjus tout coullé ensemble |
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| Aulx camelins broiez canele & pain deffectez de vin aigre & de verjus broiez avec du foye de raye |
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| Aulx vers broiez pain pecil defaitez de verjus | |
| Aulx a harens frais sans peller & sans couler | |
| Saulce vert grant foison de percil esfeulié sans les tigez gingenbre pelé du pain blanc sans haler broiez destrempez de verjus & de vinaigre & collez |
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| Saulce a garder poison pain percil sauge sal monde gingenbre canelle girofle noys muguetez poivre long saffren deffait de vin & de verjus metez sur vostre poisson coullez saulcez |
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| Poivre jaunet broiez[8] boulluez gingembre saffren & girofle qui veult ung pou de verjus boulir quant vollez drecier |
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| Poivre noir broiez gingembre & poivre. ront pain brulé deffait de verjus & de vin aigre fetez boulir |
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| Saulce de lait de vache broiez gingenbre moiax d'eufs destrempés de lait faitez boullir |
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| Sauce de aulx broiez gingembre aulx amandez des faitez de verjus faitez boullir du vin blanc qui veult |
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| Une poitevinee broiez gingenbre & graine pain brulé & vos foyez deffaitez de verjus faites boullir avec du rost verdissiez sur vostre rost dreciez par escuellez |
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| Flans tartez en karesme qui ont saveur de formage prenez eufvez laitancez de lux de carpes du saffran destrempé de lait d'amandez & de vin blanc metez du succre & le poisons avec lez letancez sans lez airestez faitez vos flaons & vos tartez |
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| Pour faire poree de cresson hachiez menu frisiez en huille boullez tresbien metez du formage avec qui veult |
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| Explicit | |
| Nomen scriptoris est petrus plenus amoris. | |
| [Signature] | |
| ___________ | |
|
Éditions
- P. Aebischer, « Un manuscrit valaisan du Viandier attribué à Taillevent », in Vallesia 8 (1953), p. 73-100.
- T. Scully, The Viandier of Taillevent. An edition of all extant manuscripts, Ottawa, Univ. Press, 1988.
- « Le manuscrit de Sion », dans Le Viandier Taillevent. Édition de R. Lehoucq. .Lille, 1991
